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Forellencremesuppe

von Evy Evertz am 24.09.05 um 13:00 Uhr |

Das Rezept ist für 4 Personen

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 25 g Weizenmehl
  • 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 300 g geräucherte Forelle
  • 200 ml Sahne
  • 4 EL Weißwein
  • 1 EL Worchestersauce
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Zitronensaft
  • etwas gehackte Petersilie

Zubereitung:

  • Butter im Topf zerlassen
  • Mehl unterrühren und so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist
  • Brühe hinzugeben und mit einem Schneebesen durchschlagen (es dürfen dabei keine Klümpchen enstehen!)
  • aufkochen
  • 3 Minuten kochen lassen
  • Forellenfilets in kleine Stücke schneiden
  • Fisch in die Suppe geben
  • Sahne,Wein und Worchestersauce hinzugeben
  • mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
  • die Suppe einmal aufkochen lassen
  • mit Petersilie bestreut servieren

Vielen Dank an Birgit!

Hähnchenragout in Tomaten-Pfeffer-Sauce

von Evy Evertz am 20.09.05 um 18:07 Uhr |

Das Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten:

  • 500 g grüne Bandnudeln
  • 800 g Hähnchenbrustfilet
  • 50 g Butterschmalz
  • 2 Zwiebeln
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Mehl
  • 8 EL Tomatenmark
  • 0,75 l Brühe
  • 4 TL grüner Pfeffer
  • 600 g Creme fraiche
  • Schnittlauch

Zubereitung:

  • die Nudeln nach Anleitung zubereiten
  • das Fleisch in Streifen schneiden und im Schmalz anbraten
  • die gewürfelten Zwiebeln dazugeben
  • mit Salz und Pfeffer würzen
  • das Mehl darüber stäuben und leicht anschwitzen
  • das Tomatenmark dazugeben
  • die Brühe zugießen und rühren
  • 5 Minuten kochen lassen
  • den grünen Pfeffer klein hacken und dazugeben
  • das Creme fraiche unterrühren
  • Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren auf das Ragout streuen

Fazit:
Unbedingt Schnittlauch verwenden, aber: bitte wirklich erst kurz vor dem Servieren auf das Ragout (oder besser noch direkt auf den angerichteten Teller) streuen, da der Geschmack sonst zu intensiv wird und auch die Optik leidet.

Wir bedanken uns bei Kirsten und Jens für dieses tolle Rezept!